今日海鲜初到南通做客的朋友，久仰南通的海鲜。
席间有主人谈起南通海鲜的特色，集中为“小海鲜”。
整体而言，体型不大，价格实惠。
这是南通人的福气。
那位客人酒足菜饱，摇头一叹。
“你们南通小海鲜，确实有特色，只是，这个小黄鱼也太小了吧。”
本地人一看，那是一盘梅子鱼中了枪。
请客的主家脸一红，掏出手机百度，认真解释小黄鱼与梅子鱼的区别。
如果说凤尾鱼是刀鱼的小弟。
梅子鱼与小黄鱼之间的尊卑就不大好界定。
梅子鱼又叫梅童鱼。
无论是“子”还是“童”，从字面看，是幼小、粉嫩的意思。
的确，如论个头，梅子鱼永远排在小黄鱼后头。
可是，要论鲜度或者受人喜爱度。
那是一个无法量化的裁决。
就看各人喜好了。
就像萧峰、虚竹与段誉兄弟之间。
是不太好量化比较的。
其实，要记住梅子鱼跟小黄鱼的区别，也很简单。
“大头，大头，下雨不愁”，记住这句话，再看鱼头跟身子的比例。
比例失调的就是梅子鱼。
大头梅子鱼通常头朝外，在大圆盘子里并排躺成圈，以清蒸的面目见人。
调料几乎是最简单的，会清蒸鱼，就会蒸梅子鱼。
时间是关键，以我的经验，清蒸一条一斤的鲈鱼，七分钟刚好，梅子鱼体型小，我用的是五分钟。
梅子鱼的肉质比小黄鱼、刀鱼都嫩。
筷子去夹鱼身子，必然肉碎。
要么手轻巧些，夹着大头，要么拿碗凑上去，用筷子小心地将鱼拨到碗里，才能吃一条完整的梅子鱼。
梅子鱼据说在冬季不怎么进食，这就意味着没有什么内脏，体内干净的梅子鱼，肉质自然鲜美，
轻巧地用筷子夹住鱼头，
整条的鱼，送进口腔，用一个“抿”字，鱼肉悉数笑纳，骨架完整送出。
一条接一条。
跟小黄鱼一样，又是一款连吃十条都不会倒胃口、伤身子的美味。
南通有一道名菜叫“白衣梅童鱼”。
那是取两片鱼肉，用盐、酒、姜葱入味。
蛋清打发加淀粉成糊。
鱼片拍粉，挂糊，入五成油，炸，鱼片浮出油面，捞起。
锅内少许油，姜葱末、笋片、香菇、火腿片、上汤、盐、糖烧开，勾芡，加鱼片、麻油、胡椒粉，颠锅。
