今日海鲜人们对大自然的索取从来就未曾停止过，当然这也是无可厚非的一件事，人们毕竟需要通过改变自己的生活方式来让自己生活得更加舒适和惬意，因此对于吃，我们一直都在努力追寻着，希望找到更好的食材，更优质的食材。人类从认识大海开始，我们就开启一个全新的视野，地球百分之70的面积都是被海洋覆盖，因此在海洋中，我们也是找到了个更多的资源，其中海鲜应该就是对所有海中生物，或是海中食材的总称，如今随着冷鲜链以及物流业的发展，海鲜也跨越了地域的界限，可以说如今基本上家家户户都可以吃得上海鲜，当然因为运输成本不同，这海鲜的价格也是不同的，这点无论什么时候都改变不了。但是对于海鲜，有的人有怨念，甚至很多人表示一生都不会去碰海鲜，因为吃不惯海鲜的味道，但是对于一个在海边城市出生的人来说，人生少了海鲜，那真的是少了一个最完美的味道。
海鲜带给人最极致的味道就是鲜，其实对于海鲜，你可以用108种手法去烹饪，但是无论怎如何烹饪，最终入得了口中的最美滋味仍旧是鲜，这是海鲜的本质属性，海洋生物自然也带着大自然最基础的属性，既然生长在海中，那么它们自然二胺就带上了大海的味道。但是相比其他食材来说，海鲜受菜系和习惯性的影响并不是特别的大，不像某些绿色蔬菜类的食材，南北方可能完全会用两种截然不同的方式去烹饪，海鲜并不会这样，从南到北对于海鲜的烹饪方法始终没有什么特别大的出入，但是在味道的选择上，内陆的确和海边地区的人可能会有所不同，这也是我们今天说到的问题，海鲜到底应该怎么吃。
其实很多人对海鲜有一种恐惧，这种恐惧来源于接触的少，这就好比云南地区很多人有吃虫的习惯，所以云南地区的很多人只是将虫过油后就吃了，但是其他地方的人看到虫子就会感到不适，所以她们寄希望于烹饪的手法，希望烹饪后的虫子能让她们感受到一种安全感，其实食材本身并没变化，无论如何烹饪，东西始终摆在那，海鲜也是一个道理，对于海边的人来说，海鲜最直接最简单的方式去烹饪就是最好的，而内陆地区的人总喜欢将海鲜进行深加工，做成红烧或者加入其它多种调味料一起烹饪，这也使得海鲜的味道变得更加复杂。
其实在对于海鲜的烹饪上，欧洲人的饮食习惯为我们提供了很好的借鉴，大多数的欧洲人并不会对海鲜进行深入的烹饪，简单的煮熟之后便呈上了餐桌，当然还有日本人，生食文化更是深入证明了这一点，不加入任何的调味料，直接切片生吃，这样的食材是最美味也是最直接的，所以海鲜在日本人的手中也会变得异常的简单。
有很多人始终关注一个问题，那就是海鲜独有的腥味，其实我认为这是一种误区，这也是食材本身带给人的误会，其实真正的新鲜的海鲜往往都是不会出现腥味的，简单的过水焯熟后，海鲜的本味是鲜甜的滋味，因此腥味绝对不是海鲜本有的属性，所以对于大多数吃新鲜海鲜的人来说，百分之90的海鲜只需经过简单的水煮就已经可以上桌了，搭配着自己喜欢的调味料，去感受海鲜最原始的滋味，这就是最好不过的了。
海鲜并不需要去做的复杂，更不需要去想的复杂，复杂的只是我们的本能，大自然给了我们很多方便又美好的食材，但是往往有时候我们却曲解了自然的本意，当然这始终是自由的，无论你怎么样去对待海鲜，这都是被允许的，只不过多少感觉这有些遗憾，因为你失去了一个最美也是最自然的味道。
